Суп-пюре из цветной капусты

На 8 порций:
1 крупный кочан цветной капусты (примерно 1.3 килограмм), соцветия нашинкуем
1 крупная картофелина, очищенная и крупно порезанная
1 литров уковица, порезанная
25 грамм сливочного масла
4 ст л оливкового масла
1.2 литров куриного или овощного бульона
600 миллилитров молока
140 миллилитров жирных сливок
250 грамм лесных грибов (белые, лисички)
1-2 ст л мелко порезанного шнитт-лука

1. положим цветную капустут, картофель и лук в большую кастрюлю с маслом. Медленно нагреем, пока все не начнет шипеть, затем накроем крышкой и жарим около 10 мин, помешивая. Овощи должны быть мягкими, но не поджаристыми.

2. вольем бульон и доведем до кипения. Затем вольем, молоко и снова медленно доведем до кипения. Так на молоке не получится пенки. приправим по вкусу и варим, не накрывая крышкой, 10-15 мин, пока овощи не станут мягкими. вольем половину сливок.

3. взобьем все в кухонном комбайне, порциями. Чтобы суп получился особенно кремовый, пропустим пюре через сито обратной стороной поварешки. (если подготавливаете суп заранее, на этом этапе можно охладим и поставим в холодильник на 1 день).

4. подаем с жареными грибами. промоем грибы миске с холодной водой, обсушим. нагреем оставшееся масло в сковороде, быстро обжарим грибы, помешивая, до коричневого цвета, приправив солью и черным перцем.

5. разогреем суп. разложим по тарелкам и положим в середину каждой тарелки по ложке грибов. украсим шнитт-луком.